“食品添加剂之神”的忏悔：女儿，这种肉丸不能吃！

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安部司，1951年生于日本福冈县，取得过4项国家专利。他从事食品添加剂研究20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。

安部司曾协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，但有一天，他突然离开了这个行业。是什么原因让他放弃这份已经熟悉的工作呢？让我们来看一下他的忏悔。

添加剂的威力，一杯“果汁”的诞生

有段时间我接到很多幼儿园的演讲邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到了好评。一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说些什么，最后决定做这样的现场表演。

“好，接下来老师要做[无果汁]的柠檬汁。”

我拿起装着水的大口杯......

从石油提取的颜色

“这种粉末是由锯屑做成的哦。”

听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。

“接下来我们做甜瓜汁。”

甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色，然后加入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。周围响起一片“哇”的喊声。

“这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。”

“啊！”

“接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把虫子碾碎后提取出来的。”

胭脂虫储存受精卵的腹腔含有大量胭脂红，通过高温暴晒或者热水浸泡把胭脂虫致死，然后干燥，磨成粉末，提取颜色。

水一会儿工夫就变成了橙色。

我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家“要喝吗”，孩子们都面面相觑。

“谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，和大家平常喝的是一样的。”

说着，我拿出某大型制造厂生产的普通饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。

后面的妈妈们都羞愧地把脸转了过去......

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q0327mk00ue&width=500&height=375&auto=0《CCTV10科教》频道的《走进科学》揭秘食品添加剂

我要创立全国第一的添加剂公司

这是30年前的事情了。

我大学毕业后进了一家食品添加剂公司。工作是向食品加工集团、地方食品加工厂及个体商店等客户推销添加剂。刚进公司的我首先看到的是添加剂的化学名称：亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……我在大学是学化学的，但还是感到些许惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。

而初次见到食品加工现场时则更为惊愕，添加剂的效果了不起啊！浅褐色干瘪了的萝卜，如果在添加剂里泡一晚的话，就会变成漂亮的黄澄澄的萝卜咸菜。

咬起来咯吱咯吱，口感也好，谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂，比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好处，我发自内心地佩服。简直是“魔法粉末”！

我觉得遇到了适合自己的职业。

好，我要加倍努力，创立全国第一的添加剂公司。

某个面馆的手擀面颇受好评，老板的目标是开设多家连锁店。但是，做手擀面的技能要经过常年练习培养出来。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。

“和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加容易。”我登场了。

说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了，随便谁都能轻松做出筋道的面条。我还提出了汤的简便做法。“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜。”

于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。我用化学调味料（属于“呈味剂”类，具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。

“把这种汤稀释十倍，就可以用了。”

老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于添加剂的存在，这项工作就变得很轻松了，而汤也可以直接从桶里取出来兑水稀释就行了。

而后，这样制作面条不用再花费大量的时间和精力，还可进行批量生产。老板接连开了第二家、第三家店铺，我也很高兴。

我经常说“添加剂不需要手艺人”，没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西啊，而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。

我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样，我工作得十分愉快。添加剂交货的时候，买方有时会问：“我们想制作这种商品，你们能帮我们开发吗？”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大受欢迎。总经理不仅热泪盈眶地感谢我，竟然还说要为我造一座铜像，这实在让我感到不好意思。

不知从什么时候开始，我被人叫做“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”。

长期储存、外表美观、味道鲜美、成本下降——这些都是食品添加剂的功劳。不需要繁琐的流程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的产品。但是有利必有弊。弊端就是食品添加剂的毒性对人体的危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮食文化——经过时间积累的传统工艺被抛弃，赝品的味道被认为是真品。不仅如此，我还认为添加剂是世上不可缺少的东西，把自己当做为制造商和手艺人解除烦恼的“救世主”，甚至还自负地认为自己为食品产业的发展做出了贡献。

直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转折点的事。

改变我人生的“肉丸事件”

那天是我女儿的三岁生日，我早早就结束了工作回家。餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。

那不是别的，正是我开发的肉丸。我急忙问道：“这是怎么回事？买来的吗？xx生产的吗？袋子给我看看。”没错。

的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。

“这种肉丸很便宜，所以经常买，一端出这个来，孩子们就会抢。”我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。“等、等、等等！”我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。家里人都愣住了。

真相：肉丸是这样做出来的

那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。

那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。这些肉黏煳煳的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？

首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃它的肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。

这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。

为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，还使用了抗氧化剂。

这样，肉丸就基本上做好了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。

我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币6.8元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那个制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

“爸爸，为什么那种肉丸不能吃？”

“总之这个不能吃，不许吃！”

我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。在黏煳煳的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。原来，我只认为自己是“生产方”、“销售方”，那一刻我才意识到自己也是“买方”！

那晚，我彻夜未眠。我开始怀疑起自己“毕生的事业”了。

食品厂长：我自己是不会吃的

在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。

但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。

可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像军工产品一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗？

某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”　　

咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。　　

那个做袋装藕的制造商C也说：“我们自己是不会吃那种藕的。”这是当然的喽，看到乌黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神志清醒的人就都不会吃。

饺子店的D老板、豆腐店的E老板、馒头店的F老板也都这样说。

一想到这个问题，安部司就受到良心的谴责。虽说并没有犯法，一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示，但这也抹不掉他的罪恶感。于是第二天，安部司辞去了工作。

什么是食品添加剂？

科学家可能会这样解释：“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用于食品里的东西，其作用是……”

其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难以保存。

过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=毒害”这样一刀切的话，解决不了任何问题。做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂，凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂……

通俗一点来讲，“食品添加剂就是厨房里所没有的东西”。厨房里有酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。但是，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。

这样，在挑选食品时，要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。

做到五点远离添加剂

1. 仔细看好“背面”

希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。以袋装蔬菜为例，有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。

2. 选择加工度低的食品

以米饭为例。自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。要加工成食物或饭团，需要加进调味料、甘氨酸等添加剂。如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（饭团/速冻品），而是选择中间阶段装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一样。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，就会用到次亚氯酸钠来杀菌。

你是选择花点工夫自己动手呢，还是图省事选择含有添加剂的食材呢？希望大家仔细考虑清楚后再做决定。

3. “知道”了以后再吃要反省

“根本不可能全部亲手做。”但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道今天家里人吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。

所以，不要说“根本不可能全部亲手做”这种话，用一周的时间试试看。

4. 不要贪便宜

超市打价格战，仅通过省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。

如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出“相应的产品”。

但是，对于这种“相应的产品”，消费者只会看价钱，觉得“这么便宜，真走运”，就买走了。便宜是有原因的，这一点请务必牢记在心。

5. 具有“简单的怀疑”精神

“为什么颜色这么漂亮？”“为什么这么便宜？”“为什么能储存这么久？”“为什么跟我以前吃到的不一样？”具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。

超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一袋。“为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？”

究竟有多少人具有这种“简单的怀疑”精神呢？三根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎一样。要培育出这种“标准样品”的胡萝卜，要使用大量的农药和化学肥料。

不管怎么说，具备了这种“简单的怀疑”精神之后，在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看“背面”，真相自然而然就会出现。

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